Hermosillo, Sonora; a 26 de Diciembre de 2023– Los microgreens son plántulas comestibles que pueden cultivarse y cosechar en casa en pocos días, significándose como un método alternativo a la agricultura tradicional, afirmaron Clara Rosalía Álvarez Chávez y Ángel Carlos Sánchez Mejía docente del Departamento de Ciencias Químico Biológicas y egresado de la Maestría en Sustentabilidad, respectivamente.
Entrevistados en el programa “A tiempo con la ciencia”, que se transmite por Radio Universidad bajo la producción del Departamento de Ciencias Químico Biológicas, señalaron que los microgreens contienen altos nutrientes con una gran biodisponibilidad que absorbe el organismo.
“Son una nueva forma de producir alimento”, reiteraron al dar a conocer el proyecto denominado Evaluación financiera de la producción sustentable de microgreens a nivel doméstico utilizando energía solar.
Clara Rosalía Chávez, también académica de la Maestría en Sustentabilidad, dio a conocer que el proyecto nació con la idea de demostrar que se pueden producir esos vegetales de manera sustentable.
“El crecimiento de la población, el consumismo, junto con el uso de cambio de suelo que se requiere para la agricultura; la forma en que se han producido los alimentos en el campo utilizando grandes cantidades de agua y plaguicidas, ha contribuido al deterioro del ambiente y uso de los recursos en donde muchos de ellos sabemos que no son finitos y donde tenemos que poner límites”, advirtió.
Por ello, afirmó que se dieron a la tarea de impulsar esa propuesta para atender la problemática de cómo satisfacer la necesidad de la población bajo esas condiciones, aunado además a la amenaza del cambio climático.
“Si bien avanzamos como sociedad, con inteligencia artificial y ese tipo de tecnología que a veces asustan, ahora resulta que no podemos producir alimentos y distribuirlos de manera equitativa a la población”, advirtió, señalando que “es como volver atrás donde debemos de ser autosuficientes”.
Idea innovadora
Álvarez Chávez mencionó que fue así como nació la idea innovadora de producir microgreens haciendo un estudio correspondiente a la evaluación financiera donde participaron especialistas en el área como los profesores investigadores Francisco Vargas Serrano; Ana Laura Bautista, Ricardo Pérez, Mayra Mendoza, entre otros académicos.
De esa forma, dijo, conjuntaron toda esa experiencia para poder desarrollar el proyecto y proponerlo como una alternativa de producción de alimentos en zonas urbanas con el objetivo de hacerlo todo el año visto desde el desarrollo sustentable.
En la charla, señaló que, de acuerdo al proyecto, se establece que pueden instalarse panales solares para producción de alimentos a nivel doméstico, con costos de acuerdo a los niveles socioeconómicos de cada familia.
En lo general, planteó, son una tendencia creciente en el mundo de la gastronomía y la nutrición, ya que tienen múltiples beneficios para la salud y el medio ambiente.
Sabor delicioso
Ángel Carlos Sánchez indicó que los microgreens son plántulas comestibles jóvenes y tiernas, producidas a partir de semillas de varias especies y que en los últimos años se ha acelerado su producción y consumo, siendo una tendencia creciente a nivel mundial.
“Hizo referencia a que surgieron en California, Estados Unidos, como una alternativa que aportaba textura, color y un sabor intenso a los platos, y que con el paso de los años su consumo se ha ido extendiendo.
“Estos vegetales no sólo tienen un sabor increíblemente delicioso, sino que en sus primeras etapas también están repletas de vitaminas y minerales”, precisó.
Informó que se pueden utilizar de muchas maneras: en ensaladas, como decoración en sopas, batidos, en pan (con mantequilla), en sándwiches, dips, entre otros alimentos.
Sánchez Mejía dijo que se producen a la intemperie, aunque advirtió que, por el clima debido a la intensidad del sol, se deben cuidar las condiciones temperatura-humedad y luminosidad. Incluso, con ventiladores para alimentar a las plantas que pudieran crecer.
Informó que hay instructivos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ofreciendo la metodología como una guía de como producir mediante ese cultivo doméstico de una manera controlada en corto tiempo y uso de poca agua.